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Sep 14, 2023

Estos son los mejores cuchillos en Amazon, según los revisores. Los probamos

Por Noah Kaufman Todos los productos que aparecen en Epicurious se seleccionan de forma independiente

Por Noah Kaufman

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Tiene sentido buscar los mejores cuchillos en Amazon. Porque sean cuales sean sus sentimientos personales acerca de Amazon.com, no se puede negar que es uno de los lugares más fáciles para comprar cuchillos de cocina y artículos de cocina de todo tipo. Sin embargo, el envío rápido y el desplazamiento prácticamente infinito del inventario tienen sus inconvenientes, y navegar a través de esos listados interminables para encontrar algo realmente bueno es definitivamente uno de ellos. A menudo, los mejores resultados, si pones, por ejemplo, "cuchillo de chef" en la barra de búsqueda, incluyen algunos que parecen familiares: tus Wüsthofs, tus Henckels, tu Mercer Culinary. Pero luego hay otros cuchillos. Todos ellos están bien revisados ​​por miles de personas, pero tienen nombres que son mucho menos reconocibles. Tienen una mezcla desconcertante de precios bajos asombrosos y apariencia de artesanía de alta gama: varios de los cuchillos, al menos en sus fotos, tienen características similares a los cuchillos de acero de Damasco Bob Kramer de $ 440. No sabemos exactamente qué implica crear el orden en que aparecen los cuchillos en los resultados de búsqueda de Amazon, y claramente varios de los resultados están patrocinados para obtener un lugar en la parte superior, pero queríamos saber cuál de los primeros resultados y los más vendidos podrían valer la pena comprarlos.

Cuchillo de chef Dalstrong, hoja de 8 pulgadas, serie Gladiator

Cuchillo de chef Shan Zu Cuchillo de cocina Damasco de 8 pulgadas

Aclaremos una cosa: esta no fue una prueba en busca del mejor cuchillo de chef. Si lo desea, haga clic y lea El mejor cuchillo de chef, probado y revisado. No incluimos marcas como Shun, Wüsthof o Zwilling, todas las cuales ciertamente puedes comprar en Amazon, pero han desarrollado su propia reputación estelar durante décadas o incluso siglos. El objetivo aquí era probar esos cuchillos desconocidos y aleatorios que aparecen en la parte superior de nuestros resultados de búsqueda, no los cuchillos que ya conocemos.

Elegimos cuchillos que tenían más de 3,000 reseñas, aparecían repetidamente como listados patrocinados principales o listados de vendedores principales, y éramos, hasta donde podíamos decir, relativamente nuevos. También elegimos mirar exclusivamente los cuchillos de chef en lugar de los cuchillos santoku, los cuchillos para pelar, los cuchillos para pan o los cuchillos para trinchar. Esta es la hoja alrededor de la cual construyes un juego de cuchillos; es el caballo de batalla más versátil en una cocina y el primer cuchillo que debe obtener.

La razón por la que queríamos centrarnos en cuchillos altamente revisados ​​pero con menos reputación es por un informe como este de John Herrman en The New York Times que encontró que muchas de las marcas más buscadas representan poco más que una presentación exitosa de marca registrada en lo que son productos bastante genéricos. saliendo de China. Eso no significa que los productos sean intrínsecamente malos: Herrman descubrió que los guantes de marca misteriosa en su historia estaban "bien", pero con algo como un cuchillo de chef nadie quiere un producto que solo dure un año.

Dos cosas pueden encarecer un cuchillo: los materiales y la mano de obra. Muchos de los cuchillos económicos que ves en Amazon provienen de Yangjiang, China, que es probablemente la capital mundial de cuchillos y tijeras fabricados en masa. Esto es cierto para el cuchillo Dalstrong a continuación, por ejemplo. La ciudad produce alrededor del 70% de los cuchillos en China, muchos de los cuales se envían directamente. En este contexto, eso significa que se venden al por mayor a otras empresas, que les ponen su marca. Nada de esto significa que los cuchillos sean intrínsecamente malos, pero es una fuente importante de escala y eficiencia de fabricación.

Además, muchos de estos cuchillos estarán estampados en lugar de forjados. Eso significa que muchas hojas de cuchillos se cortan de un gran rollo de acero. El estampado es más económico que el proceso de forjado, que consiste en calentar y golpear una sola pieza de acero. Una vez más, una navaja forjada no es necesariamente mejor que una navaja estampada: nuestra navaja económica favorita de Victorinox está estampada y tiene una excelente relación calidad-precio.

Un problema con los listados de Amazon es que no siempre son correctos. Por ejemplo, esa navaja Victorinox, que la propia Victorinox cataloga como estampada, figura aquí como falsificada. "El precio debería ser una pista", dice Jeremy Watson, fundador de Chubo Knives, una tienda de cuchillería japonesa en línea muy bien seleccionada. "Incluso si observa algunas de las marcas estándar de cuchillos a la venta en tiendas departamentales y para el hogar, el precio mayorista es generalmente la mitad de lo que venden a los consumidores. Así que piense en el costo y lo que implica producir un cuchillo, y eso le dará una idea de si es o no una buena inversión". Dicho de otra manera: debido al trabajo que implica fabricarlo, un buen cuchillo solo puede ser tan barato.

En cuanto a los materiales, según la Asociación Mundial del Acero, hoy en día hay disponibles 3.500 tipos diferentes de acero. Existe una buena posibilidad de que si está comprando un cuchillo más barato, esté hecho con acero más barato. Watson señala que "la calidad del acero hace una gran diferencia en la capacidad de afilarse, mantener el filo y responder al afilado". Algunos fabricantes de cuchillos pueden tratar de ocultar cualquier problema de calidad del acero con patrones llamativos impresos en la hoja. David Eriksson, PhD en gestión textil y profesor asociado de la Universidad de Borås en Suecia, tiene un buen hilo sobre este fenómeno de "printimascus".

Lo que todo eso significa para los cocineros caseros es que los cubiertos que estamos discutiendo aquí, incluso los cuchillos que se manejan bien, se sienten bien equilibrados y salen de la caja con hojas increíblemente afiladas, pueden no ser los más duraderos. Watson no se anduvo con rodeos cuando se le preguntó qué pensaba: "Definitivamente quédese con las marcas de renombre. Incluso si no busca un cuchillo hecho a mano por un herrero de renombre, hay cuchillos muy buenos y de alta calidad de los fabricantes más grandes". Dicho todo esto, hubo un par de cuchillos que funcionaron bien en nuestras pruebas iniciales.

La marca de los cuchillos Dalstrong es agresiva e inolvidable. Las imágenes de la compañía hacen que parezca que venden armas de guerrero en lugar de herramientas de cocina, lo cual tiene sentido considerando que tienen una línea completa de marca compartida con Call of Duty. Pero este cuchillo fue el mejor en este lote de pruebas. Se necesitó algo de fuerza para atravesar las verduras más duras, pero el diseño del cuchillo, de estilo más alemán, era tal que era fácil poner algo de peso detrás sin dejar de sentir el control total. Ese no fue el caso con varios otros cuchillos aquí. El Dalstrong nos llegó como un cuchillo muy afilado; cortó maravillosamente los tomates y ofreció un buen manejo al picar hierbas.

El mango era cómodo y era fácil atragantarse con el cabezal a pesar de que la hoja de acero al carbono es enorme (la longitud de la hoja es de solo 8 pulgadas, pero se siente más grande). Este es un cuchillo pesado de espiga completa: pesó 270 gramos, que es aproximadamente un 50 % más que el cuchillo de chef profesional de Mac, que ha superado las pruebas de nuestros cuchillos de chef durante varios años. La compañía también señala que se trata de un cuchillo forjado.

El cuchillo Shan Zu se siente equilibrado y agradable en la mano. Aunque pesa un 20 % más que la Mac Pro, no se siente tan pesada como la Dalstrong. Fue bastante suave cortar batatas y voló directamente a través de los tomates. Cuando se trataba de cortar hierbas, esta funcionaba mejor que nadie: respondía muy bien y era fácil de mover por el tablero.

Por lo que sabemos, este es el cuchillo de cocina más vendido en Amazon y tiene más de 10 000 reseñas, el 90 % de las cuales son positivas. Pero esta cosa se siente como un juguete. Un juguete resbaladizo. Cortaba sorprendentemente bien los tubérculos, pero usarlo no inspiraba mucha confianza. Parecía que podría resbalarse y cortarse un dedo en cualquier momento.

El cuchillo Tuo dio el peor desempeño del grupo. Se atascó repetidamente tratando de atravesar la batata e incluso tuvo dificultades para cortar los tomates. El mayor problema fue con el agarre. Tiene lo contrario de un mango ergonómico; en cambio, es bulboso y muy difícil de agarrar. Combinado con el hecho de que el cuchillo era increíblemente liviano, generaba una sensación de inestabilidad.

Este parece ser uno de los cuchillos "printamascus" sobre los que escribió Ericksson. Se sentía demasiado liviano y desequilibrado, lo que puede ser una combinación peligrosa con una hoja afilada, que el Paudin tenía, lo que facilitaba bastante el trabajo con las batatas. Lo fastidioso de este cuchillo fue usarlo para picar y picar hierbas y ajo. La cuchilla no se despegaba fácilmente de la tabla de cortar y casi se atascaba a veces. Fue una experiencia muy desigual.

Algunas cosas buenas sobre el cuchillo Mosfiata: Viene con un afilador de cuchillos y un protector de dedos. Enumera el acero específico del que está hecho el cuchillo (1.4116). Sin embargo, también enumera ese acero como un "acero inoxidable con alto contenido de carbono", lo que, señala Watson, es una especie de oxímoron. La composición de un acero con alto contenido de carbono carecerá de la cantidad de cromo, lo que lo hace inoxidable, para calificar como acero inoxidable. En cuanto al manejo real y el rendimiento del cuchillo, su corte y rebanado fueron laboriosos de manera similar al Tuo anterior, sin embargo, este era un cuchillo mucho más cómodo de sostener. El mango de micarta (laminado) tenía una forma más ergonómica y no se sentía resbaladizo.

Sometimos cada cuchillo a las mismas pruebas por las que pasan todos nuestros otros cuchillos de chef. Después de pasar un tiempo sosteniéndolos para tener una idea del mango, el peso del cuchillo y qué tan bien equilibrado (o no) estaba, comenzamos a picar, rebanar y cortar en cubitos batatas y zanahorias crudas duras, tomates delicados , cebollas y hierbas. También incluimos el cuchillo de chef Victorinox Swiss Classic, nuestra selección de mayor presupuesto, en esta prueba para ver cómo se comparan estas marcas con un modelo conocido.

Si compra utensilios de cocina y aparatos en Amazon, encontrará estos cuchillos. No creemos que Dalstrong y Shan Zu, que se desempeñaron bien en nuestras pruebas, sean necesariamente malos cuchillos, y ciertamente se ven elegantes. Pero a pesar de que salen de la caja cortando de manera impresionante, hay razones para dudar de que aguanten el tiempo y, como siempre enfatizamos, si un cuchillo se desafila, puede ser peligroso. Continuaremos trabajándolos para ver qué tan bien mantienen el borde y se afilan. Si el costo es un problema o si es un principiante que no quiere gastar cientos de dólares en su primer cuchillo, es posible obtener cuchillos de calidad que no sean mucho más caros que estos. Watson recomienda un Tojiro si está buscando un cuchillo económico de estilo japonés, y hemos tenido buena suerte durante años con el cuchillo de chef de estilo occidental de Misen o el mucho más liviano Swiss Classic de Victorinox.