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Oct 04, 2023

El Pho Ha Noi de South Bay está abriendo en Palo Alto.

Pho con carne rara, pechuga, tendón, albóndigas y costillar en Pho Ha Noi

Pho con carne rara, pechuga, tendón, albóndigas y costillas en Pho Ha Noi en San José en 2020.

Un restaurante vietnamita que llama la atención en San José y Cupertino por su fragante pho elaborado con carne de alta calidad y fideos frescos está abriendo su primera ubicación en la península.

Pho Ha Noi abrirá en 185 University Ave. en el centro de Palo Alto el 25 de mayo, ocupando un espacio de esquina prominente con capacidad para casi 200 personas.

El crecimiento de Pho Ha Noi es una sorpresa para la propietaria Helen Nguyen, quien nunca planeó abrir ni siquiera un restaurante, pero con su esposo, Harry, ahora administra tres lugares bulliciosos del Área de la Bahía y tiene tres más en camino. Anteriormente, la pareja era propietaria de una compañía naviera que exportaba automóviles de EE. UU. a Vietnam y China, y él también trabajaba como ingeniero de software. Pero terminaron abriendo su primer restaurante en San José para ayudar a su familia.

En 2012, 15 de los miembros de la familia de Harry Nguyen emigraron a los Estados Unidos desde Vietnam y terminaron en trabajos mal pagados, incluso en restaurantes locales, donde trabajaban muchas horas y a menudo eran víctimas de robo de salarios, dijo Helen Nguyen. Cuando les dijo a sus padres en Vietnam que estaban pensando en abrir un restaurante en San José, le dijeron que siguiera una carrera más convencional y segura.

Nguyen siguió su consejo, hasta que escuchó que su cuñada había trabajado durante cuatro meses sin recibir salario. Decidió "abrir un restaurante muy pequeño... para poder atender a la gente y sobrevivir", dijo Nguyen.

Vendieron ese primer restaurante, pero allanó el camino para el Pho Ha Noi original en el centro comercial Vietnam Town lleno de comida de San José en 2016. Al principio, su compromiso con los ingredientes frescos y costosos, incluida la carne del notable Harris Ranch Beef Company, llevó el negocio al rojo, hasta que se corrió la voz y el restaurante "explotó", dijo Nguyen. Se expandieron a Cupertino en 2019 y también agregaron un segundo restaurante de "élite" en San José con un bar y platos más elegantes como filet mignon y langosta a la parrilla. Se abrirán más ubicaciones de Pho Ha Noi en Milpitas a finales de año y en Fremont el próximo año.

Todos los restaurantes sirven pho de carne de res, el caldo de médula ósea cocido a fuego lento durante 24 horas en una tina enorme diseñada por Harry Nguyen, con cortes como carne de res rara, pechuga, tendones y costillas cortas. También hay pho de pollo hecho con aves de corral y otros platos vietnamitas como bún chả (empanadas de cerdo a la parrilla con fideos vermicelli y hierbas) y xôi gà roti con chiên dòn, un disco popular de arroz glutinoso crujiente cargado de ajo que se sirve con pollo asado. .

Pollo con arroz pegajoso crujiente en Pho Ha Noi en San José en 2020.

La ubicación de Pho Ha Noi en Palo Alto será más exclusiva que el resto, con cócteles y algunos platos nuevos (como ensaladas, dijo Nguyen, para los comensales más conscientes de la salud en el área, incluida una con manzana verde y carne salteada). El restaurante estará abierto todo el día, con comidas especiales sencillas destinadas a servir a los trabajadores de la zona.

Desde la experiencia de su suegro en restaurantes, Nguyen ha tratado de hacer de Pho Ha Noi un lugar de trabajo más saludable. El año pasado, Pho Ha Noi agregó un cargo por servicio del 20 % para aumentar el salario y cubrir el seguro de salud de los empleados. El esposo de Nguyen diseñó máquinas especiales para lavar y cortar verduras para ahorrarles a los trabajadores esa mano de obra.

Entonces, ¿por qué abrir en Palo Alto? Un asesor le dijo a Nguyen que tener presencia en la ciudad de Silicon Valley sería una bendición para el negocio de rápido crecimiento.

“Es una valla publicitaria. Todo el mundo viene a Palo Alto”, dijo que le dijeron. "Si puedes poner tu nombre ahí, tu nombre puede llegar más lejos después".

Póngase en contacto con Elena Kadvany: [email protected]