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Apr 03, 2023

Cómo afilar un cuchillo con una piedra de afilar

Un fabricante de cuchillos revela cómo hacer que sus hojas vuelvan a estar afiladas de manera experta

Un fabricante de cuchillos revela cómo hacer que sus hojas vuelvan a su estado más afilado de manera experta.

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Si bien hay varias herramientas disponibles para afilar cuchillos, las piedras de afilar son la herramienta más recomendada por los expertos porque brindan control y precisión. El uso de una piedra de afilar, o una piedra de afilar, elimina la menor cantidad de material de la hoja del cuchillo, lo que prolonga su vida útil.

Las piedras de afilar vienen en varios tipos (húmedas y con aceite) y granos (que van desde 100 a 10,000). Esta cantidad de variables puede parecer abrumadora al principio, pero permite la personalización a un nivel que un afilador manual eléctrico o extraíble no puede igualar.

"Una piedra de afilar le permite al usuario quitar con cuidado el acero del borde de corte con la capacidad de ajustar a medida que avanza en cada pasada", dice Geoff Feder, herrero y propietario de Feder Knives y un fabricante de cuchillos galardonado de Hudson Valley. "Puede ser intimidante encontrar el ángulo y retirar lentamente y con confianza el material del borde. Si lo hace con frecuencia, requiere menos trabajo".

Las piedras de agua y aceite utilizan un lubricante para limitar la fricción durante el afilado, lo que mejora el resultado y evita daños a la piedra. Muchos chefs prefieren una piedra de agua a una piedra de aceite porque el agua facilita el afilado eficiente de los cuchillos y está fácilmente disponible.

En cuanto al grano, cuanto mayor sea el número de grano, más afilado estará el filo del cuchillo, pero más tiempo llevará afilar la hoja. Entonces, cuanto mayor sea el número, más lento y nítido; cuanto menor sea el número de grano, más rápido y menos afilado.

"Use granos diferentes para establecer el borde de corte", dice Feder. "Las piedras de grano más fino refinan y hacen que el filo de la hoja sea menos resistente al cortar. Cuanto más fino es el filo, menos resistencia al cortar. El usuario puede afilar agresivamente o suavemente, con delicadeza".

Claramente, tener dos piedras es la mejor manera de manejar esta variación, equipándote para afilar casi cualquier cuchillo en cualquier condición. Sugerimos una piedra de grano medio (700 a 1000) para que su cuchillo funcione correctamente y una piedra de grano fino (alrededor de 2000) que le permite lograr un borde afilado como una navaja.

Nos encanta el King Whetstone Starter Set, ideal tanto para principiantes como para usuarios habituales. Es un afilador de doble cara realmente práctico con dos tamaños de grano, un soporte en ángulo y una base resistente.

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Christa Glennie ha sido escritora independiente y editora de alimentos durante casi 20 años. También es autora de dos libros de cocina y se especializa en tendencias de alimentos y bebidas, agricultura, las costumbres gastronómicas regionales del oeste de Nueva York y el negocio de los restaurantes. Su respeto por la simplicidad y las encimeras despejadas en la cocina alimentan en última instancia el deseo de encontrar y poseer herramientas de cocina bien diseñadas, multipropósito y las mejores en su clase. Para esta pieza, habló con un fabricante de cuchillos galardonado para obtener asesoramiento experto.